Unique au monde : le biscuit au manioc

Publier le 5 avril 2019

Le biscuit au manioc de l’île Maurice

140 ans depuis l’ouverture de cette fameuse biscuiterie à l’île Maurice. Unique au monde, elle a gardé son savoir ancestral et vous fait découvrir son biscuit et sa galette au manioc, à l’état brut ou déclinés en plusieurs parfums : anis, vanille, chocolat, coco, au lait ou encore à la cannelle.

C’est en 1868 qu’a commencé l’histoire de ces biscuits. Crée par Hilarion Rault, fils d’un colon breton, les biscuits sont à base de farine de manioc, puisque le blé se faisait encore très rare à l’époque. Il eu un franc succès au moment de la première guerre mondiale où les autres céréales se faisaient rares au pays.

Malgré une reconnaissance internationale puisque médaillé d’argent à la Franco British Exhibition de Londres en 1908, et une recette unique au monde, le biscuit reste peu consommé du fait de la réputation négative de sa farine, utilisée pour nourrir les animaux.

Par deux fois détruite lors de cyclones dévastateurs, la « fabrique » se relèvera grâce à la tenace Thérèse, petite fille du créateur, qui y a travaillé jusqu’à ses 99 ans et s’est éteinte quelques mois après.

Très peu connue, même localement, elle mérite pourtant son détour afin d’y découvrir une méthode de fabrication surprenante, qui utilise toujours certains équipements d’autrefois tels que le four chauffé au feu de feuilles séchées d’arbre du voyageur ou la vieille balance de l’époque pour la pesée du manioc brut.

La recette est identique à la recette d’Antan, secret familial bien gardé, uniquement préparée de farine de manioc, de sucre, et d’une saveur naturelle. Entièrement faite d’ingrédients naturels, aucun conservateur ni exhausteur de goût, aucun additif, et pas négligeable, sans gluten ! Choisissez la visite guidée et terminez votre visite par la dégustation des différents biscuits et galettes accompagnée d’un thé ou café. Comptez une heure pour la visite et la dégustation.

Le Site Web : http://biscuitmanioc.com/accueil.html